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年年有鲤  年年有鱼 / 高银

发表时间:2024-02-07 11:47来源:中国观网华北区

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年年有鲤   年年有鱼

高银


中国的春节,华夏千年习俗,除了放鞭炮、放烟花、扎花灯、贴对联热闹喜庆外,年味最浓的要算“年年有鱼”这道菜,江南人称它是年菜,无鱼不算年,北方人亦是如此。古往今来,鱼与春节结下了不解之缘,形成了春节“鱼”文化。

年年有鱼是中国文化中的一种寓意和象征,意味着连年有丰收和富裕的希望。在中国农耕社会中,鱼是一种重要的食物来源,因此与丰收和富裕紧密相关。同时,“鱼”与“余”谐音,寓意着每年都能有余下的财富和资源,即吉祥和好运。
      香味四溢的满桌鲜,为何百姓如此看重“年年有鱼”这道菜?答案在汉字的谐音趣味和传统观念。年年有鱼代表着团圆和家庭和睦。在中国的传统文化中,鱼也与团圆和家庭联结在一起。与“鱼”同音的“余”也有“余裕”的意思。这暗示着家庭生活富足,家庭成员之间和睦相处,团圆幸福。鱼与“玉”同音,象征着新的一年金玉满堂、流光溢彩、步步生辉。

旧社会老百姓衣食不保,期盼新年风调雨顺,五谷丰登,年年有余粮,这种朴素善良的愿望,只有到解放后才变为现实。

年年有鱼还象征着生育繁衍。鱼是生育力强的动物,年年有鱼寓意着生育繁衍的希望和祝福。这代表着家庭生活的美满和幸福,也是对繁衍后代的祝愿。
   年年有鱼的寓意和象征还包括了丰收、富裕、好运、吉祥、团圆、家庭和睦、生育繁衍、财富、财运、和谐、平安、顺利、成功和长寿。这些寓意和象征体现了中国人对美好生活的向往和祝福,也是对幸福和繁荣的期盼。

年年有鱼被视为一种吉祥的象征,与春节结下了不解之缘,形成了独特的春节“鱼”文化。每逢过年,人们盼望着“年年有鱼”,祈愿能够“年年有余”。中国人,中国年,无鱼不成席,尤其是年夜饭,家家户户少不了一条鱼,年年有“鱼”不仅象征着丰收的好彩头,还象征在新的一年里,丰盛有余。

河套地区的老百姓,则以黄河鲤鱼为“年鱼”。厅堂的年饭桌上,这盘“年鱼”要摆在桌子的中心位置,没有这盘菜,别的菜十盆八碟,也替代不了它的地位。

在烹调方法上,各地有所不同,但都寄寓“年年有余”之意。年夜菜的鱼,和平时的鱼不一样,一定得有头,有尾巴,寓意日子过得有头有尾,红红火火。
   “年鱼”选用哪种鱼?博大的地域和多民族的习俗,各有不同选择。江南水乡,鱼的品种多,一般以水质好,鱼料营养丰富的大湖鱼为主,如:肉嫩味鲜的白条鱼、营养丰富的鳜鱼、名雅肉嫩的鲢鱼等,鲤鱼,象征“鲤鱼跳龙门”;鲢鱼以示“连年有鱼”;鳜鱼寄寓“富贵有余”,在河套地区最适宜端上年夜饭桌的,非黄河鲤鱼莫属!

“天下美食醉中原,中原美食在黄河”。黄河在巴彦淖尔市境内全长345公里,八百里河套川水资源丰富,有纳林湖、牧羊海、镜湖、青春湖等300多个湖泊、湿地星罗棋布,非常适合黄河鲤鱼的生长。

河水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类,因此黄河鲤鱼因味道非常鲜美。黄河鲤鱼,刺少肉多,味美可口,肉质细嫩,营养丰富,富含多种人体必需的氨基酸,并具有良好的降低胆固醇之功效,同时还具有和脾养胃、平肝补血之作用,被称为‘食之上品’。

黄河鲤鱼其实是黄河中小龙的化身,它们是黄河中的精灵,黄河鲤鱼居我国四大淡水鱼之首,同淞江鲈鱼,兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。《清稗类抄》一书写到“黄河之鲤甚佳,甘鲜肥美可称珍品”。在过去,黄河鲤鱼曾经是皇帝的御用贡品。

产自河套的黄河鲤鱼,比起其他的鲤鱼品种,体型长,背窄,类似纺锤形,色金黄,嘴上有两对触须,尾鳍、偶鳍呈橘红色,故有“红鲤”、“赤鲤”之称,又有“诸鱼之长,鱼中之王”之美称。

河套当地人又称黄河鲤鱼叫红尾鱼,鲤拐子、红拐子、鲤子、毛子,红鱼,龙门鱼等,是河套黄河水系最优良的鱼种,也是世界上最著名的鱼类之一。古代《诗经》中也有“岂其食鱼,必河之鲤”的记载。可见其久已文明与世。

在河套地区,“无鱼不成宴,无鲤不成席”,鱼头一对,大富大贵,宴请、过年必吃黄河鲤鱼。其烹饪技艺,即可红烧、煎烧、红扒,又可醋熘、软熘、焦熘。既能清蒸,又能烧烤,糖醋熘鱼和鲤鱼焙面是名菜中之姣姣者,深受中外食者称赞。

年年有鱼不仅是中国人年夜饭餐桌上的传统习俗,更是中华民族对美好生活的向往和追求。无论是清蒸还是红烧鲤鱼都是对鱼肉美味的极致诠释。在这个辞旧迎新的时刻,让我们给家里人亲手做一道美味的黄河鲤鱼,让年年有鱼的美好寓意能够永远延续,一如家的温柔与清香!


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高银   中国曲艺家协会,内蒙古作家协会、曲艺家协会会员。


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