吴俊卿:秉持匠心 薪火相传

在岁月浩瀚的长河中，总有一些身影，恰似璀璨夺目的星辰般闪耀着熠熠光辉。他们的故事，仿若绚丽多彩的华章，又似熊熊燃烧的烈火，释放出无穷无尽的光芒，为我们前行的征途照亮了方向。

2024 年 9 月，中国青年烹饪艺术之星吴俊卿接受笔者的采访，将自己在烹饪艺术之路上的精彩故事与独特理念分享给更多热爱美食、追求生活品质的人，让大家一同感受烹饪艺术的魅力与价值，缓缓揭开归绥百年餐饮传承那神秘而厚重的面纱。

而在 2020 年 10 月 22 日，中央电视台《味道》栏目更是将镜头聚焦于 “吴氏家宴” 的吴志强、吴俊卿父子。他们精心制作《吴氏家宴》中的玉鸟驼峰丝和草原烤羊方，让内蒙古味道如同一股强劲的风暴，席卷而来，弘扬四方，震撼着每一个人的心灵。

三代名厨，以匠人之心雕琢美味，以匠心之韵传承技艺，以匠魂之魄铸就传奇。吴派三代，历经百年，传承的不仅仅是精湛的烹饪技艺，更是那熠熠生辉的匠人精神。他们在烹饪界声誉斐然，吴派祖孙三代，已然成为内蒙古的骄傲，荣膺 “内蒙古烹饪第一家” 的美誉。吴俊卿所在的烹饪世家的故事，恰似一部波澜壮阔、雄浑壮丽的史诗，徐徐展现在我们眼前，令人心潮澎湃，赞叹不已。

吴俊卿诞生于烹饪世家，其爷爷乃是内蒙古餐饮业的 “泰斗” 人物，亦是吴派的开创者、特一级烹饪大师吴明。在长达六十年的烹饪生涯里，他殚精竭虑、呕心沥血，为中国烹饪事业以及内蒙古烹饪事业的蓬勃发展立下汗马功劳。其匠心传承四代人，培育出的徒弟与再传弟子多达数十万名，他们如繁星般散布于全国各地，真可谓是 “桃李满天下，春晖遍四方”。

上世纪四十年代，吴明大师在绥远将军衙署担任傅作义、董其武的私厨；解放后，又有幸为乌兰夫主席掌勺。1960 年，在人民大会堂全国双革会议烹饪大比武中，他一举荣获三项全国冠军，此辉煌战绩至今无人能够超越，成为中国烹饪史上以及内蒙古烹饪史上一座不朽的里程碑。

吴明大师德高望重、德艺双馨，先后被推选为内蒙古自治区第三届政协委员、内蒙古自治区第五届人民代表，荣获劳动模范、优秀共产党员等殊荣，享受政府特供待遇。他实乃内蒙古烹饪界的泰斗，一代厨神，其光辉形象如璀璨星辰，永远照耀着烹饪之路。

父亲吴志强，乃是资深级中国烹饪大师。他技艺超群，荣获全国技术能手、内蒙古技术能手、呼市技术能手等诸多称号；享受国务院政府特殊津贴，在业界颇具影响力，担任中国民建中央委员会餐饮委员、内蒙古旅游餐饮行业协会名誉会长、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会名誉会长等要职。尤为令人惊叹的是，他还是内蒙古烹饪界独一无二的从玉泉区、呼市、内蒙古、华北、全国到国际的六级大满贯获得者，成功创造了全国纪录，其辉煌成就如璀璨星辰，在烹饪的浩瀚天空中闪耀着夺目的光芒。

吴俊卿和父亲在中俄蒙大赛现场

吴俊卿在作美食

吴俊卿自幼深受爷爷和父亲的影响，对烹饪怀有极为炽热的热爱。年仅五岁之时，他便为父亲蒸制蛋羹，在充满烹饪氛围的大家庭的熏陶之下，他以爷爷为心中偶像，以父亲为前行榜样，用心细致地学习，勤奋刻苦地钻研。

2014 年，他成功考取中式烹调师资格。2016 年 11 月，在全市餐饮业职工职业技能比赛中，他凭借精湛的技艺荣获个人赛蒙餐热菜特金奖以及第二名的优异成绩，被授予 “呼市技术能手”“内蒙古烹饪名师” 的光荣称号。此后，他更是先后斩获各项殊荣。2018 年 12 月，经过努力学习与培训，他成功考取中国蒙餐药膳大师荣誉称号。同年，被内蒙古自治区人力资源和社会保障厅授予 “全区技术能手” 的崇高荣誉称号，其荣耀之路如璀璨星辰般熠熠生辉。

吴俊卿讲道：“我大学所学专业是设计，然而设计与掌勺之间实则存在诸多共同点，且这两方面的关系颇为紧密。

首先，就广告设计而言，其构图框架、语言组织以及颜色搭配，与烹饪有着异曲同工之妙。烹饪同样讲究色泽搭配，营养搭配，有口味的轻重之分，诸如辣味、甜酸味等各种口味的巧妙搭配。可见，两者在这方面关系甚为密切。

其次，设计有其造型，且具备特定的初衷主题。烹饪亦是如此，一道菜便是一个主题，蕴含着丰富的意义与寓意等多方面内容。”

菜肴的寓意丰富多样，其核心旨在表达人们对美好生活的殷切祝愿以及对新一年的满满期盼。在中国传统文化的广袤画卷中，菜肴绝非仅仅是为了满足口腹之欲，它更是承载着人们对新一年的美好憧憬与向往。例如，油菜寓意着财源广进，恰似那滚滚而来的财富之流，象征着新的一年能够财富如潮涌；芹菜则寓意着勤勤恳恳，传递出勤劳致富的深刻内涵；韭菜象征着长长久久，为家庭幸福美满虔诚祈福；豆腐，其谐音为 “都福”，寓意着大家皆能福气满满.....。

年夜饭，作为家人团聚的至臻重要时刻，菜肴的精心选择更是寓意深远。

此外，还有一些特定的菜肴蕴含着吉祥的寓意。为人们带来对未来的无限憧憬。这些菜肴不仅美味可口，令人回味无穷，更寄托了人们对新年的美好祝愿以及对家庭、事业的殷切期盼。

吴氏家宴的初衷，从一开始便有着深刻的内涵。自吴俊卿的爷爷起，即为傅作义、董其武做私厨，后来吴俊卿的父亲亦是如此，再到如今。一步一步传承下来的，不仅仅是精湛的厨艺，更是呼市当地的特色美食。这些美食承载着历史的记忆与文化的传承，见证了岁月的变迁与家族的荣耀。

2015 年，吴俊卿毅然着手收集、挖掘并整理吴氏家宴。历经三年多的不懈努力，从理论的深入探究到品种的精心梳理，成功挖掘整理出了海味宴、蒙餐宴、蒙汉宴、牛头宴、全羊宴、绥远八大碗以及将军衙署宴等一系列丰盛的宴席。2019 年 2 月，《吴氏家宴》荣耀地被列入呼和浩特非物质文化遗产名录。而后，在 2022 年 5 月，《吴氏家宴》又正式被纳入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。值得一提的是，《吴氏家宴》乃是第一个以宴席形式入选的非物质文化遗产名录，成功填补了这一领域的空白，为内蒙古烹饪事业做出了卓越而突出的贡献，犹如一颗璀璨的明珠，在内蒙古的文化天空中熠熠生辉。

2017 年末，伴随着新年的悠扬钟声，吴俊卿随父亲代表中国参加了 “首届呼和浩特国际美食博览会、中、俄、蒙烹饪大师表演”。在父亲吴志强的悉心指导下，吴俊卿制作的草原烤羊方惊艳亮相。从造型的精美绝伦到口感的醇厚细腻，这道佳肴受到了八大菜系掌门人等 19 位评委以及观众媒体的高度赞誉，一举拔得头筹，为国家赢得了无上荣耀。

2020 年，吴俊卿在这场浩瀚的美食盛宴上捧回了被誉为中国烹饪界 “奥斯卡小金人” 的殊荣。同时，他被中国烹饪艺术家委员会评选为 “中国青年烹饪艺术家”，荣获了这至高无上的荣誉。

继承是一份沉甸甸的责任，传承是一项神圣的使命。吴俊卿通过这十多年的刻苦钻研与学习，牢牢掌握了烹饪的精髓要义。在区市、内蒙古、全国、国际五级烹饪比赛中，他一路披荆斩棘，荣获八枚金牌，光芒闪耀，令人瞩目。

继承不守旧，创新不忘本。吴俊卿倾心创作了具有浓郁内蒙古特色的草原牛扒、三色羊脑、水晶牛肉、翡翠蹄筋、炸茄排等多种菜品，这些菜品在历次烹饪大赛中屡获佳绩。

在吴俊卿多年的烹饪生涯中，他深刻地认识到餐饮是一个永恒且伟大的产业，更是人类第一大正能量的行业。他提出餐饮业作为第三产业，理应归到第一产业中去，毕竟吃饭是人类生存的第一需求，不论何人，若不吃饭，一切皆无从谈起。由此可见，烹饪技能实乃人类生存的第一技能。中国烹饪在世界上被誉为 “烹饪王国”，中国烹饪文化作为祖国优秀文化遗产的重要组成部分，意义非凡。烹饪文化应走进校园，让孩子们从小接受并了解中国烹饪文化，如此方能将祖国的优秀文化遗产代代传承下去。绽放出更加绚烂夺目的光彩，祝愿吴俊卿在继承与创新的道路上不断前行，让内蒙古特色美食在烹饪的舞台上熠熠生辉，为中国烹饪文化的传承与发展贡献着自己的力量。 （郭恩红）

（来源：风采人物）